1.2.1 PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

PENYIMPANAN MAKANAN

Makanan selalunya diawet sebelum dibungkus untuk mengekalkan kesegarannya.

Cara-cara pengawetan makanan :

  • Pengalengan
  • Pengasapan
  • Pengeringan
  • Pengawetan kimia
  • Penyejukbekuan
  • Pembungkusan vakum
  • Iradiasi

PENYIMPANAN MAKANAN KERING

  • Disimpan dalam almari yang kering dan mempunyai pengudaraan yang baik
  • Jangan simpan di atas lantai
  • Rak tahan karat boleh digunakan
  • Simpan botol dan tin makanan  di dalam almari dan rak
  • Buang tin makanan yang kemek, berkarat, mengembang, luput tarikh dan rosak

PENYIMPANAN SAYURAN DAN BUAHAN

  • Gunakan secepat mungkin
  • Simpan dalam bilik yang kering
  • Jangan letak buah di atas lantai
  • Sayuran berubi perlu diasingkan dari makanan lain dan disimpan dalam tempat yang gelap
  • Periksa buahan dan sayuran dari mereput
  • Jika buah dan sayur mereput, buangkan secepat mungkin

PENYIMPANAN MAKANAN DALAM PETI SEJUK

  • Simpan makanan mentah secepat mungkin
  • Bungkus makanan dalam pembungkus yang berasingan
  • Elakkan makanan mentah bersentuhan dengan makanan yang telah dimasak
  • Produk tenusu perlu diasingkan dengan makanan lain
  • Makanan boleh disimpan dalam kaleng yang terbuka
  • Periksa makanan yang mudah rosak
  • Jangan masukkan makanan yang panas ke dalam peti sejuk

PENYIMPANAN MAKANAN SEJUKBEKU

  • Pastikan suhu penyimpanan adalah -18°C
  • Makanan yang dihantar dipastikan kurang daripada -15°C
  • Makanan sejukbeku yang akan digunakan segera perlu dicairkan di dalam peti sejuk dahulu
  • Peti sejukbeku perlu dibersihkan, dicuci dan diservis selalu
  • Stok penyimpanan untuk makanan sejukbeku perlu sentiasa diperiksa

 

A) PERANCANGAN MENU

Menu adalah satu senarai lengkap untuk sesuatu sajian. Perancangan menu memerlukan kemahiran dan daya kreatif seseorang bagi menyediakan hidangan yang berkhasiat, menarik dan menyelerakan.

Tujuan Merancang Menu

a) Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang diperlukan

b) Menjimatkan masa, tenaga dan bahan makanan

c) Mengikut anggaran belanjawan yang ditetapkan

d) Menyediakan sajian yang berkhasiat, menarik dan menyelerakan

Faktor yang Mempengaruhi Perancangan Menu

a) Jenis Hidangan

  • Jenis hidangan yang dirancang hendaklah berasaskan tujuan mengadakan sajian, samaada majlis formal atau informal. Contoh majlis formal adalah kenduri kahwin.

b) Keperluan & Kegemaran

  • Pilihan menu perlu membekalkan nutrien untuk keperluan setiap individu.
  • Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu juga dititikberatkan semasa merancang menu.

c) Pilihan Sajian

Menu perlulah dirancang supaya setiap sajian mempunyai keseimbangan dan variasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan bahan makanan.

  • Perbezaan warna, rasa dan tekstur memberi variasi kepada sajian ; membuat makanan menarik dan menyelerakan
  • Pelbagai bahan dalam sajian dapat memenuhi keperluan nutrien
  • Dalam pilihan sajian, berbagai-bagai kaedah memasak digalakkan untuk memberi kesan yang berbeza terhadap makanan yang dihidang

d) Perbelanjaan

  • Perancangan menu perlu mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran berlaku.

e) Sumber Makanan

  • Kemudahan mendapat makanan mempengaruhi perancangan menu. Jika bahana yang digunakan ada pada musimnya, makanan yang dihasilkan adalah lebih segar dan murah

f) Kemudahan Fizikal dan Sumber Tenaga

  • Kemudahan dan sumber tenaga akan mempengaruhi perancangan menu. Kemudahan yang ada akan membolehkan makanan disedia, dimasak dan dihidang dengan sempurna.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s